Je me souviens des shashliks qui grillaient pour nous sur le marché de Yalta, d’un bol de soupe phô avalé en vitesse sur un trottoir de Hanoï, de quelques brochettes d’agneau épicées à Marrakech, d’un marchand de bretzels au pied d’un gratte-ciel de New York, d’un hot dog entre Québec et Montréal […]
– Jean-Louis André, préface de Take Away, 120 recettes de cuisine de rue dans le monde
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