J’ai reçu un certificat-cadeau pour retourner à la Guilde culinaire (merci encore Martin et Marie! :-)) alors j’ai sauté sur l’occasion de suivre le cours de la chef Nicole-Anne Gagnon (une passionnée des marchés publics et de la cuisine asiatique, chef et professeure à l’ITHQ) sur les Dim Sum!
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J’avais prévu une fin de semaine « tout chocolat » le week-end dernier et je n’ai pas été déçue! Par contre, je vais définitivement devoir prendre une pause de « sucré » dans les prochaines semaines avant que mon organisme explose; ce n’est pas normal toute cette consommation de sweets!
Premier arrêt: la Guilde culinaire!
Et oui, après mon tout premier cours de macarons, je n’ai pas pu résister et je me suis inscrite (à mes frais cette fois!) à un second cours sur les chocolats et pâtes de fruits avec Christophe Morel! J’ai tout simplement ADORÉ! Notre groupe était tout petit cette fois (seulement six participantes) mais nous avons tellement jasé et eu du plaisir en cuisinant qu’il a duré une heure de plus! Pour l’occasion, j’avais remisé ma caméra pour pouvoir prendre plus de notes et profiter davantage du cours… Mais j’ai eu la chance de rencontrer Nathalie, auteure du blog itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts; je vous renvoie donc à son site pour voir plus de photos (« cours chocolaté »)!
En résumé, nous avons appris la fabrication de pâtes de fruits (dé-li-cieuses!) à la framboise et à la pêche, en plus d’un praliné (j’en salive encore), d’un caramel aux fruits de la passion et d’une truffe à l’orange qui ont servi à garnir des chocolats noirs et au lait. Pour ma part, c’était une totale introduction; j’ignorais complètement toutes ces histoires de thermomètres et de cristallisation impliquées dans la fabrication du chocolat! Je suis maintenant aux prises avec le désir irrésistible de fabriquer des macarons, des chocolats et des pâtes de fruits, mais avec la nécessité de prendre une pause santé de toutes ces gourmandises; c’est cruel! 😉
Deuxième arrêt: la Fête du chocolat de Bromont!
Paraît-il que la fête de cette année (2009) a battu des records d’assistance! C’est bien tant mieux, car la Fête du chocolat est un excellent prétexte pour aller visiter la magnifique (et très sympathique!) petite municipalité de Bromont…
Mon appréciation générale? Et bien tout est une question de perception… Dans un événement comme le Salon Passion Chocolat qui a lieu en automne chaque année à Montréal, le chocolat est synonyme d’innovation, de création et de plaisir; à la Fête du chocolat de Bromont, il est plaisir, encore plaisir et gâterie pour enfants! Vu le caractère festif de l’événement (toute la rue principale y participe!), la Fête s’adresse surtout aux familles qui souhaitent passer une belle journée avec leurs jeunes enfants; les ateliers de fabrication de colliers en jujubes et de sucettes en chocolat avaient l’air tellement chouettes! N’ayant pour ma part pas encore d’enfants, j’ai par contre été un peu déçue de ne pas faire de découvertes majeures chez les exposants… Saluons par ailleurs la présence de Chocobel (dont je vous ai déjà parlé ici) qui offrait les meilleurs chocolats de l’Aréna des Saveurs!
À voir, donc, surtout si vous avez une petite famille!
Vous rêvez de découvrir les trucs cachés sous la fabrication du macaron, cette petite pâtisserie à la mode dont tout le monde raffole? Il faut alors vous offrir un cours avec l’un des meilleurs pâtissiers-chocolatiers du Québec en vous rendant à la Guilde culinaire (6381 boul. St-Laurent)!
Il s’agissait de mon tout premier cours de cuisine*! Pendant 3h30, j’ai pu assister à une démonstration sympathique et étoffée de l’excellent Christophe Morel et de son assistant (pour le cours) Nabil El Khayal, où l’on m’a fait goûter à des ingrédients de première qualité, où l’on m’a permis de mettre les mains à la pâte à l’aide d’outils de cuisine que je rêve d’avoir(!), où l’on a chaleureusement répondu à toutes mes questions, et où l’on m’a sans aucun doute transmis la passion de cuisiner! (Bon, ok, je l’avais déjà un peu!)
Ma plus belle découverte: les macarons salés, un véritable coup de coeur! (Et ce sont probablement les premiers que je vais essayer chez moi.) Au menu nous avions: macarons au saumon fumé, au foie gras sur un lit de pommes caramélisées (est-ce que vous me voyez saliver?), à l’olive, au sorbet à la fraise, au citron, à la confiture de framboises et (the best!) au chocolat et gingembre. Le cours nous donnait la possibilité de prendre du vin en cuisinant; personnellement, j’aurais bien accompagné tous ces macarons sucrés d’une bonne tasse de thé! Ma seule déception; j’aurais honnêtement mangé tout le plateau de macarons au saumon fumé et tout le plateau de macarons au foie gras, mais il fallait en laisser pour les autres… 😉
Tout d’abord, on nous présente la technique de fabrication des coques; celles-ci serviront aux macarons salés au saumon fumé…
On observe le savoir-faire de Christophe Morel…
Ici, notre autre hôte, Nabil El Khayal, est bien content de son coup; ils nous a fait goûter à un excellent grain de poivre de Sichuan et nous avons tous la bouche engourdie! Vite, de l’eau!!
À nous de mettre les mains à la pâte… On a l’air de quoi avec le blanc d’oeuf, la meringue, le macaronnage, la douille? (Bon j’avoue, je vous épargne nos petites bavures, mais on se débrouille pas si mal à la fin, non?)
Hum, je crois que la photographe tremble d’envie d’en manger!?! (macarons chocolat-gingembre)
Et puis enfin, on mange!
Macaron au saumon fumé sur lit de crème sure aux arômes de citron vert…
Macarons au foie gras sur lit de pommes caramélisées aux 4 épices…
Macarons à la confiture de framboise, à l’olive, au sorbet à la fraise… (il y en avait aussi au citron!)
Ai-je réussi à percer le mystère de la fabrication du macaron? J’avais peur de trouver ça trop compliqué… À ma grande surprise, je sors de ce cours avec la conviction d’être capable d’en réaliser chez moi, avec de la pratique bien sûr, alors c’est une totale réussite! Je me donne d’ailleurs comme devoir l’obligation de vous présenter mes premiers essais dans les semaines à venir…
D’autres cours sont déjà en ligne pour avril, et de nouvelles séances devraient être affichées dès la semaine prochaine… Je ne vous cache pas que j’ai bien l’intention d’y retourner! Pour toutes les informations, n’hésitez-pas à visiter fréquemment leur site internet!
* Un merci tout spécial à M.Cimon Parent pour cette chaleureuse invitation!
Et il prit derrière lui, sur le rayon, une autre tablette de super-délice fondant Wonka à la guimauve. Il la posa sur le comptoir. Charlie la saisit et déchira le papier… et soudain… dessous le papier… s’échappa un brillant éclair d’or. Le coeur de Charlie s’arrêta net.
– Un ticket d’or! hurla le boutiquier en sautant en l’air! Tu as trouvé un ticket d’or!
– Roald Dahl, Charlie et la chocolaterie
J’aurais pu intituler ce billet « Valérie et la macaronnerie » ou encore « Christophe Morel and the macaron factory »; quand j’ai reçu l’invitation de la Guilde culinaire pour participer à l’un de leurs cours (je scrutais leurs horaires depuis plusieurs semaines!), j’ai eu l’impression, en tant que « jeune » blogueuse que je suis, d’être Charlie et d’avoir découvert un merveilleux billet d’or!
Hier j’ai participé avec grand plaisir au cours « Valse de macarons sucrés et salés », donné par le chocolatier Christophe Morel (dont la réputation n’est plus à faire!)…
C’est avec ô combien de joie que je réalise qu’il existe véritablement des projets et surtout des passionnés, qui sont prêts à partager et à vulgariser leur savoir-faire; qui réussissent à réduire l’écart qui se crée entre les professionnels d’un milieu et les débutants curieux. Ce que nous offre la Guilde culinaire (6381, boul. St-Laurent), jeune entreprise créée en 2007 par les frères Benjamin et Jonathan Garnier, c’est la possibilité de franchir les grandes portes forgées d’un univers qui nous semble souvent bien inaccessible: la haute cuisine et ses chefs de renom.
Que vous soyez intéressés par la cuisine santé, traditionnelle ou exotique, par la fine cuisine, le chocolat, les verrines, la cuisine à la bière, le monde des sushis, la cuisine moléculaire ou tout simplement par l’idée ingénieuse de préparer en peu de temps une grande quantité de plats ou de repas (en évitant de faire l’épicerie et de mettre votre cuisine à l’envers!), la Guilde a une séance qui vous convient. Personnellement, je continue à zieuter les horaires des cours de cuisine du monde (je veux faire des dim sum!) et de desserts avec Christophe Morel (dont ce fameux cours sur le chocolat!).
À voir aussi sur internet, par des chefs de la Guilde culinaire:
À VENIR: LES IMAGES DE MON COURS DE MACARONS AVEC CHRISTOPHE MOREL!
laderoutee.com 