Valse de macarons sucrés et salés avec Christophe Morel

Vous rêvez de découvrir les trucs cachés sous la fabrication du macaron, cette petite pâtisserie à la mode dont tout le monde raffole? Il faut alors vous offrir un cours avec l’un des meilleurs pâtissiers-chocolatiers du Québec en vous rendant à la Guilde culinaire (6381 boul. St-Laurent)!

Il s’agissait de mon tout premier cours de cuisine*! Pendant 3h30, j’ai pu assister à une démonstration sympathique et étoffée de l’excellent Christophe Morel et de son assistant (pour le cours) Nabil El Khayal, où l’on m’a fait goûter à des ingrédients de première qualité, où l’on m’a permis de mettre les mains à la pâte à l’aide d’outils de cuisine que je rêve d’avoir(!), où l’on a chaleureusement répondu à toutes mes questions, et où l’on m’a sans aucun doute transmis la passion de cuisiner! (Bon, ok, je l’avais déjà un peu!)

Ma plus belle découverte: les macarons salés, un véritable coup de coeur! (Et ce sont probablement les premiers que je vais essayer chez moi.) Au menu nous avions: macarons au saumon fumé, au foie gras sur un lit de pommes caramélisées (est-ce que vous me voyez saliver?), à l’olive, au sorbet à la fraise, au citron, à la confiture de framboises et (the best!) au chocolat et gingembre. Le cours nous donnait la possibilité de prendre du vin en cuisinant; personnellement, j’aurais bien accompagné tous ces macarons sucrés d’une bonne tasse de thé! Ma seule déception; j’aurais honnêtement mangé tout le plateau de macarons au saumon fumé et tout le plateau de macarons au foie gras, mais il fallait en laisser pour les autres… 😉 

Tout d’abord, on nous présente la technique de fabrication des coques; celles-ci serviront aux macarons salés au saumon fumé… 

On observe le savoir-faire de Christophe Morel…

Ici, notre autre hôte, Nabil El Khayal, est bien content de son coup; ils nous a fait goûter à un excellent grain de poivre de Sichuan et nous avons tous la bouche engourdie! Vite, de l’eau!!

 

À nous de mettre les mains à la pâte… On a l’air de quoi avec le blanc d’oeuf, la meringue, le macaronnage, la douille? (Bon j’avoue, je vous épargne nos petites bavures, mais on se débrouille pas si mal à la fin, non?)

Hum, je crois que la photographe tremble d’envie d’en manger!?! (macarons chocolat-gingembre)

Et puis enfin, on mange!

Macaron au saumon fumé sur lit de crème sure aux arômes de citron vert…

Macarons au foie gras sur lit de pommes caramélisées aux 4 épices…

Macarons à la confiture de framboise, à l’olive, au sorbet à la fraise… (il y en avait aussi au citron!)

Ai-je réussi à percer le mystère de la fabrication du macaron? J’avais peur de trouver ça trop compliqué… À ma grande surprise, je sors de ce cours avec la conviction d’être capable d’en réaliser chez moi, avec de la pratique bien sûr, alors c’est une totale réussite! Je me donne d’ailleurs comme devoir l’obligation de vous présenter mes premiers essais dans les semaines à venir…

D’autres cours sont déjà en ligne pour avril, et de nouvelles séances devraient être affichées dès la semaine prochaine… Je ne vous cache pas que j’ai bien l’intention d’y retourner! Pour toutes les informations, n’hésitez-pas à visiter fréquemment leur site internet!

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* Un merci tout spécial à M.Cimon Parent pour cette chaleureuse invitation!