Okonomiya…quoi?

Okonomiyaki! En japonais, le nom de ce plat signifie «un mélange grillé (yaki) de tout ce que vous aimez (okonomi)». Concrètement, l’okonomiyaki est une sorte d’omelette ou de crêpe (à base d’eau, de farine, d’oeufs et de chou) agrémentée de la garniture de votre choix, de sauce Okonomi (vinaigre de saké, miel et purée de légumes), de mayonnaise et de katsuobushi (des flocons de bonite séchée et fumée qui se mettent à «danser» sous l’effet de la chaleur)!

La majorité des restaurants japonais qui servent l’okonomiyaki la préparent devant nous, sur une plaque chauffante incorporée à notre table; il existe également des endroits où l’on nous fournit simplement les ingrédients pour la faire soi-même. On peut choisir d’y ajouter du porc, du calmar, des crevettes, des nouilles ou même du fromage.

Il y a deux façons de préparer l’okonomiyaki. Dans la région du Kansai et plus précisément à Osaka, on mélange la majeure partie des ingrédients avant de les faire griller; à Hiroshima, on ajoute plus souvent des nouilles (yakisoba) et on préfère cuire séparément les ingrédients, par étapes. Je dois avouer que mon passage à Osaka m’a un peu mêlée en ce qui concerne les deux styles, puisque l’on nous servait sur place une version qui ressemblait beaucoup à la version d’Hiroshima…

Quoi qu’il en soit, nous avons complètement craqué pour l’okonomiyaki! La version avec «nouilles et porc» reste notre préférée d’entre toutes! Nous avons ramené du Japon cette idée d’ajouter, à l’occasion, du chou râpé à nos omelettes, ce qui leur donne une agréable texture croustillante! À essayer!

À consulter, si le sujet vous intéresse:

• un article qui explique comment on prépare l’okonomiyaki
• la recette d’okonomiyaki sur le blogue Kanako’s Kitchen
• un site internet entièrement consacré à l’okonomiyaki