Trilogie de soupes Wonton

Cette année, pour ma contribution à notre souper de famille du réveillon, j’ai choisi de cuisiner une entrée de trois soupes wonton! (Y’a des gens, hum, qui aiment ça se compliquer la vie!)

L’idée m’est venue en lisant deux petits livres de recettes que je me suis procurée cet automne. Dans le premier, Craquez pour Bali! de Juju Juhartini, je suis tombée en amour avec une soupe de poulet (soto ayam) à laquelle on nous suggère d’ajouter des raviolis aux crevettes (pangsit udang goreng). Quelques essais et modifications plus tard, j’ai maintenant en main une recette de soupe qui fera certainement partie de mes classiques!

C’est dans un coffret des éditions Marabout que j’attendais avec impatience cet automne (comprenant un moule à ravioles ainsi que le chouette petit livre Mes ravioles maison de Sandra Mahut), que j’ai puisé l’idée de faire mes wonton dans un moule à ravioles, question d’obtenir des plus petites portions pour présenter mes soupes sous forme d’entrées.

• Soupe wonton à la betterave et au «pâté à la viande»

La farce contient un mélange de boeuf haché, de veau haché et de porc haché, ainsi que de la chapelure, du clou de girofle et du piment de la Jamaïque. La soupe est un bouillon de boeuf, auquel j’ai ajouté quelques betteraves, une pomme de terre, un peu de pâte de tomate ainsi qu’un soupçon de vinaigre de vin de framboise.

• Soupe wonton à la carotte et aux canneberges

En restant dans l’esprit des fêtes, j’ai voulu créer une soupe qui contiendrait le rappel d’une sauce à la canneberge traditionnelle. Pour accompagner mes wonton à la canneberge, j’ai choisi un bouillon très simple à la carotte.

Pour la farce, j’ai fait revenir des oignons à la poêle dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis, puis je leur ai ajouté des canneberges congelées et un peu de jus d’orange. Lorsque les canneberges sont devenues bien cuites, j’ai passé la préparation au robot, en ajoutant du sirop d’érable et un peu de clou de girofle. Le bouillon, quant à lui, est un simple mélange de carottes, de bouillon de poulet et d’un peu de beurre!

• Soupe balinaise au poulet, aux crevettes et à la coriandre

Le bouillon est fait maison en faisant cuire des hauts de cuisse de poulet dans de l’eau. On y ajoute du bouillon de poulet, du beurre d’arachide, de la pâte de piment, du gingembre frais, du curcuma, de la citronnelle, du lait de coco et du jus de lime. La farce, quant à elle, contient des crevettes, de l’ail, du gingembre et beaucoup de coriandre!

Je n’ai malheureusement pas les quantités exactes que j’ai utilisées, mais je voulais avant tout vous transmettre l’idée de jongler avec les pâtes wonton; les possibilités sont illimitées! (Pour la recette balinaise, vous pouvez évidemment vous référer au livre Craquez pour Bali!) À peu près n’importe quelle soupe peut se transformer en un bouillon assez léger pour y servir des wonton, en réduisant ses composantes au robot et en ajoutant plus d’eau ou de bouillon; amusez-vous!

J’espère surtout que vous passez un superbe temps des fêtes et je vous souhaite une année 2011 savoureuse, remplie de voyages et de belles surprises!