Edamame my love

Les légumes, ce n’est pas ma tasse de thé. J’en mange, bien sûr, le plus souvent en soupe ou en accompagnement, mais je n’en raffole pas vraiment. Sauf que, cet hiver, croyez-le ou non, j’ai découvert un légume que j’aime, vraiment! Tellement, que j’en mange comme ça, durant un bon film, au lieu du popcorn!

Voici donc mon tout nouvel amour: la fève de soya! Bon, je triche, ce n’est pas vraiment un légume, mais la fève de soya est bien souvent classée à tort parmi les légumes, probablement à cause de sa grande ressemblance aux pois mange-tout. Voyez, par exemple, ce qu’en dit cette nutritionniste:

En cuisine, l’edamame est utilisée comme un légume bien qu’elle soit en réalité une légumineuse. Cela explique que son profil nutritif soit différent de celui des légumes habituels. Si on compare 125 ml (½ tasse) d’edamame avec la même quantité de brocolis par exemple, on constate que l’edamame fournit :

• Plus de calories et de gras
• 4 fois plus de protéines
• 2 fois plus de fibres
• 3 fois plus de fer et de magnésium

(Vous pouvez également aller voir à quel point l’edamame se démarque des autres «légumes» dans le tableau de Santé Canada!) Bon au goût et bon pour la santé; que demander de mieux!

Il y a deux façons de préparer vos edamame. La première (et la plus simple), est de faire bouillir le nombre de fèves désiré dans l’eau durant 5 à 10 minutes. Vous pouvez ensuite saupoudrer les fèves d’un peu de sel et les servir à vos invités, soit en séparant préalablement les fèves de leur cosse, soit en les servant toutes entières, en précisant à vos invités que l’on ne mange pas la pelure!

La seconde, consiste à les faire bouillir dans du dashi, un bouillon très utilisé en cuisine japonaise, notamment pour préparer la soupe miso. Pour faire son propre dashi (ces proportions proviennent de l’excellent livre Japan Bar), il faut porter à ébullition un morceau de 10 cm par 10 cm de kombu (algue séchée) déposé dans 1,5 litre d’eau froide, le retirer, puis ajouter 6oo ml d’eau froide et 20g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée). Lorsque les copeaux descendent au fond du bouillon, c’est prêt! On tamise et on y fait cuire nos edamame!

Personnellement, je préfère mes fèves de soya encore chaudes, saupoudrées d’un peu de sel, mais au Japon, on nous les a toujours servies froides, presque glacées!

Les fèves de soya sont encore difficiles à trouver dans nos supermarchés, mais j’achète les miennes congelées dans la section bio chez Loblaws ou bien dans la majorité des épiceries bio! Nous en avons planté dans le jardin cet été… à suivre!