Premiers chocolats maison au praliné!

En mai dernier, j’avais suivi un cours de chocolat avec Christophe Morel à la Guilde culinaire et croyez-le ou non, je n’en avais toujours pas fait à la maison! J’avais très hâte d’utiliser la boîte de chocolat de Tanzanie Cacao Barry (TELLEMENT BON!) que j’ai gagné au 5 à 7 de la Boutique Point G en décembre alors j’ai fini par me mettre les mains… dans le chocolat!

Disons-le tout de suite, j’aurai encore besoin de beaucoup de pratique pour maîtriser le procédé de cristallisation du chocolat! (C’est véritablement ce procédé qui permet de donner une belle couleur luisante aux chocolats fins! Nathalie, que j’ai rencontrée lors de ce cours, vous explique la méthode en détails sur son blog Itinéraires gourmands.)

Je me suis procurée des moules de première qualité, mais comme ce sont mes premiers essais de chocolats fins, c’est tout un défi de les démouler! Oui, j’avoue, je n’ai pas suivi toutes les indications à la lettre parce que je manquais de patience… Mais la vingtaine que nous avons réussi à démouler (les autres on les mange directement dans les moules! 😉 ) sont délicieux!

Avec le sublime chocolat de Tanzanie (l’un des meilleurs, à mon avis, avec le Alto el Sol du Pérou, que l’on m’avait également fait goûter),  ça aurait été difficile de faire quelque chose de mauvais! Mais si ça vous dit d’essayer, voici en complément la recette du praliné qui va à l’intérieur (cette recette provient de la Guilde culinaire), et qui donne un petit goût « Ferrero Rocher » de luxe à l’ensemble…

Il vous faut: (vous pouvez évidement modifier la quantité des ingrédients en gardant les mêmes proportions amandes/sucre/eau)

– 1,2 kg d’amandes

– 800g de sucre

– 300 ml d’eau

– un homme ou une femme costaud(e) avec un bon bras pour brasser!

– un thermomètre à bonbon

– un robot fort et pas trop capricieux!

– 400g de chocolat au lait

Tempérer les amandes en les mettant au four à 300°F pendant 5 minutes. Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau pour cuire le sirop jusqu’à 244°F ou 118°C.

Ajouter alors rapidement les amandes et brasser en continu jusqu’à ce qu’elles soient entièrement torréfiées, et que le sucre se transforme en caramel (10-15 minutes). (Il faudra continuer à brasser sans arrêt lorsque le sirop se transformera en sucre, jusqu’à ce que ce sucre redevienne du caramel!)

Lorsque tout le sucre s’est transformé en caramel, étaler la préparation sur un tapis en silicone et laisser refroidir quelques minutes. Cassez ensuite le praliné en morceaux pour le passer au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte (au moins 5 minutes)!

Pour garnir les chocolats, mélanger  le chocolat au lait fondu à la pâte de praliné!