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S’initier au thé chez Camellia Sinensis!

La boutique Camellia Sinensis (« plante de thé d’origine chinoise ») est bien connue de tous les grands amateurs de thé à Québec ou à Montréal. Depuis son ouverture en 1998, elle s’est forgée la réputation bien méritée de procurer à ses clients des thés de première qualité que ses propriétaires-dégustateurs vont chaque année sélectionner eux-mêmes auprès des producteurs en Chine, à Taiwan, au Japon, au Vietnam, en Inde et au Sri Lanka.

Plaisirs d’un traditionnel thé d’après-midi

J’ai des souvenirs vagues d’une fausse bouilloire blanche délavée en plastique traînant sur ma cuisinière Fisher-Price jaune-orange, avec laquelle je m’amusais à verser de l’eau bouillante imaginaire, pour boire du thé imaginaire dans des petites tasses en plastique; que de plaisir! Sans m’en douter et sans vraiment y avoir penser auparavant, je réalise que j’ai une petite fascination pour le rituel du thé d’après-midi présente en moi depuis ma plus tendre enfance!

Rages de sucre à Montréal – jour 2

Enfin la suite de notre enquête sur les délices sucrés à Montréal! Cette fois-ci, pour éviter l’overdose de la dernière fois, seulement trois chocolateries (mais non les moindres!) du nord de la ville étaient sur notre liste d’essai : les chocolats Gendron vendus chez Fouvrac (1404 rue Fleury est ou 1451 Laurier est; un commerce à découvrir absolument si vous ne le connaissez pas déjà!), la chocolaterie Chocobel à quelques pas du marché Jean-Talon (374 rue de Castelnau est) et les chocolats vendus au très connu Marché des Saveurs (situé au Marché Jean-Talon).

Madeleines au thé vert matcha

Ça faisait longtemps que je voulais essayer 1- de faire des madeleines (j’en ai tellement entendu parler!), 2- une recette avec du thé matcha… J’ai combiné mes désirs!

Ah les fameuses madeleines de Proust; j’avais bien une idée de ce que c’était (une espèce de biscuit moelleux qui accompagne magnifiquement le thé) mais je n’en avais jamais mangé! L’émission l’Épicerie a fait un excellent reportage sur le sujet en février dernier… On y rappelle que le truc par excellence pour les réussir est de bien faire reposer la pâte au réfrigérateur.

Le thé matcha, quant à lui, peut être difficile à trouver (lorsque l’on n’habite pas le Japon!) Il coûte assez cher, mais il est rare qu’une recette en requiert plus d’une cuillère à thé; d’un point de vue culinaire, au fond, ce n’est pas plus cher qu’une gousse ou une bonne essence de vanille pour un gâteau… On m’a dit que la meilleure façon de conserver le thé matcha est de le placer dans une boîte en métal, au frigo; il faut également se méfier des versions à moitié prix qui sont souvent de piètre qualité… Mieux vaut l’acheter chez un détaillant de thé qui connaît bien son métier!

Et puis cette recette, enfin, c’est une véritable réussite, WOW! Paraît-il (je cite la belle-soeur) que ça « goûte le Japon »! Je l’ai prise sur ce site; ici je vous donne la version doublée (plus de 60 madeleines) et convertie en « tasses et poudre à pâte »?!

– 4 oeufs

– 1 tasse de sucre

– 2 tasses de farine

– 5-6 cuil. à table de poudre d’amande

– 1 tasse de beurre

– 2 cuil. à thé de poudre à pâte

– 2 cuil. à thé de thé vert matcha

Dans un premier bol, à l’aide d’un malaxeur ou d’une mixette, battre ensemble le beurre fondu (et refroidi), les oeufs et le sucre. Dans un second bol, tamiser ensemble la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte et le thé vert matcha.

Incorporer graduellement en continuant de battre les ingrédients secs au premier mélange, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance lisse.

Laisser reposer le mélange au frigo au moins 2 heures et si possible, toute une nuit. (Pour ma part, après seulement deux heures, j’ai eu quand même droit à un assez bon résultat.)

Préchauffer votre four à 400ºF. N’oubliez pas de beurrer votre moule (à chaque fournée)! Faire cuire 5 minutes, puis baisser le four à 350ºF pour 5 autres minutes. Lorsqu’on sort les madeleines du four, on les détache rapidement du moule, on les laisse refroidir sur une grille, et on se retient de ne pas toutes les manger à mesure!

Rages de sucre à Montréal – jour 1

Je viens de décider que je ne suis pas assez fidèle à l’entête de mon blog et que ça manque de sujets sucrés ici! Depuis plusieurs semaines (et peut-être même des mois!), une amie et moi rêvons de faire un rallye chocolaté dans les rues de Montréal à la recherche de découvertes en pâtisserie, des chocolats les plus originaux, des meilleurs cupcakes et du meilleur chocolat chaud en ville… Alors nous avons dressé une liste d’endroits intéressants à aller visiter et fixé notre premier rendez-vous pour cette semaine! J’ignore combien de temps ça nous prendra pour faire le tour de tous ces paradis sucrés (au moins cinq ou six journées, c’est sûr!), et combien de temps il faudra nous « reposer » entre les journées gourmandes, mais je compte bien poursuivre cette « enquête » avec le plus grand plaisir tout en publiant les résultats ici!

Pour cette première journée, nous avons été visiter cinq endroits: les Chocolats Privilège (1001 Fleury est), Cocoa Locale (4807 avenue Parc), Esprithé (112 avenue Laurier ouest), Cocoa Délices (123 avenue Laurier ouest) et la Maison Cakao (5090 rue Fabre).

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Coup de coeur général (chocolat, macarons, thé): Esprithé!

Wow, quelle belle découverte! Évidemment, on ne pouvait s’attendre à autre chose que de la qualité, puisque les chocolats et macarons au thé provenant d’Esprithé sont des créations de Christophe Morel. Personnellement, je ne suis pas une fan de macarons, mais celui que j’ai goûté ici (à base d’un thé vert à l’hibiscus, à la mauve et au pamplemousse) m’a bien plu. Quant aux chocolats, ils sont tout simplement renversants: une boîte de 9 bouchées en coûte 20$; un excellent rapport qualité/prix. On a le goût d’essayer toutes les sortes de thés!

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Coup de coeur (cupcakes): Cocoa Locale

Je ne connaissais pas l’adresse avant de faire une recherche sur le web dans le but de trouver « les meilleurs cupcakes » à Montréal! Le charme de cette boutique de gâteaux provient de son look rétro, mais certainement aussi du sourire et de la bonne humeur de sa propriétaire. Une bonne adresse pour des créations « maison » riches et savoureuses, décorées avec originalité par des fleurs comestibles. Le cupcake chocolat-chaï est très bon (et je suis certaine que ce n’est pas le seul!) Une adresse où j’ai bien l’intention de retourner!

Meilleures bouchées:

1. macaron Tous les chocolats signés Christophe Morel(!) chez Esprithé, et particulièrement « Collines pourpres » (au thé wulong, ananas et vanille), « Route de soie » (au goût floral surprenant), « Jasmin Yin Hao » (tout le goût d’un thé vert au jasmin dans un chocolat!), et « Forêt du Lion » (thé noir aux agrumes et épices)!

2. Le thé « Noir parfum sonate » (thé vert à l’hibiscus, à la mauve et au pamplemousse) accompagné du chocolat (« Fleuve jaune ») et du macaron de la même saveur! (Esprithé)

3. Un chocolat (simple mais savoureux) basilic et citron vert chez Chocolats Privilège

Bouchée originale: le chocolat abricot-lavande de Chocolats Privilège

Appréciés: la fraîcheur et le côté « maison » des chocolats de la Maison Cakao

(N.B. Hier j’ai frôlé l’overdose alors il me reste encore une dizaine de chocolats à tester! Si je fais d’autres découvertes, je viendrai les inscrire ici, mais ça ne sera pas aujourd’hui – j’ai de la difficulté à déjeûner!)