Ode au vert: pandan et jus apokat

Il y a quelques années, je suis follement tombée amoureuse du thé matcha. Depuis, je ne peux tout simplement plus rester insensible à un dessert de couleur verte. À vrai dire, c’est quasiment une obsession: je passe près d’un comptoir de pâtisseries ou d’une crèmerie et je vois quelque chose d’un beau vert tendre. Pendant une fraction de seconde, mes yeux s’illuminent, je ne vois ni n’entends plus rien autour de moi, toute excitée à l’idée que ce pourrait être au MATCHA, et puis… Ah zut, c’est à la pistache. (Oui, j’aime aussi les pistaches, mais ce n’est pas pareil, bon.)

Je n’ai évidemment pas pu me séparer de ce petit problème lors de notre voyage à Bali (il y a presque deux ans déjà). Si, en Asie du Sud-Est, on ne croise pas souvent de thé matcha (sauf dans des chaînes commerciales du genre Starbucks), deux couleurs reviennent pourtant dans les snacks/sucreries balinaises jaja: le rose et le vert.

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Paris and a belly

La première fois que je suis allée en France, c’était pour célébrer la fin de ma maîtrise. Je rêvais d’aller rendre hommage à mes auteurs favoris (j’avais couru au Panthéon et dans divers cimetières) et d’aller marcher dans leurs pas. J’imaginais Paris un peu comme dans Midnight in Paris de Woody Allen. J’avais aussi une fascination pour les fabriques à savons (j’en faisais à la maison) et les parfums, que j’avais pu assouvir à Marseille, à Grasse et à Salon-de-Provence. Cette fois-ci, j’allais à Paris pour manger.

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Mmm Matcha, sous toutes ses formes!

«Le Matcha est un thé vert réduit un poudre très fine que l’on utilise traditionnellement lors de la cérémonie du thé japonaise. Au XIIe siècle, lorsque le moine Eisai a introduit le thé au Japon, il était aussi d’usage en Chine de réduire les feuilles en poudre avant de les battre dans un bol. C’était l’âge du thé battu. Cette méthode de préparation que les Chinois devaient délaisser par la suite, le Japon l’a préservée en l’intégrant au rituel cha no yu

– THÉ: histoire, terroirs, saveurs, Maison de thé Camellia Sinensis

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À la découverte du thé vert japonais

« Le thé vert est encore de nos jours la boisson nationale au Japon, et il existe deux types de préparations: l’infusion du thé en feuilles et la dissolution du thé réduit en poudre (matcha). Ce dernier type de préparation est surtout utilisé lors du chanoyu [cérémonie de thé japonaise]. »

– document du cours préparé par le centre de recherche Camellia Sinensis

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