voyager par les papilles

À la recherche de la meilleure guedille au homard (Gaspésie)

Je me suis payée un grand luxe ces derniers jours; une overdose de homard!

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En plus d’avoir mangé du homard tout frais, je me suis amusée à tester quelques délices au homard dans les cantines croisées sur ma route!

À votre avis, de quoi devrait être composée la « guedille au homard » idéale? Le sandwich parfait (à mon goût en tout cas!), devrait contenir une quantité convenable de homard de très bonne qualité (avoir un bon rapport qualité/prix), un peu de salade verte, de la mayonnaise (mais pas trop), et être servi dans un pain bien grillé! Je suis évidemment ouverte aux variantes; l’important c’est que ce soit BON!

Voici donc les premiers résultats, puisque je compte bien continuer l’enquête lors de mon prochain passage à Gaspé en août!

Müvbox (Quai des Éclusiers, angle McGill et De la Commune, Vieux-Port de Montréal)

À ma connaissance, c’est probablement le seul endroit à Montréal où l’on peut déguster un lobster roll! Je n’ai pas pris de photo puisqu’on parle beaucoup du nouveau concept de ce « restaurant-container« sur internet dernièrement (vous pouvez aller voir le site officiel pour plus d’informations, ou encore la vidéo de Marie-Julie pour vous donner une idée du fameux lobster roll!)… La nourriture qu’on y sert est très bonne (et j’y retournerai sûrement!), mais leur guedille au homard n’est pas ma préférée! (D’ailleurs, croyez-vous qu’un lobster roll et qu’une guedille au homard soient exactement la même chose?)

– Lobster roll

Ingrédients principaux: Homard, mayonnaise, pain blanc

Coût: 8,95$ (plus taxes)

Point fort: beaucoup de homard

Points faibles: pain mal grillé

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Mam’zelle Maria (Maria, Gaspésie)

Une cantine vraiment chouette, autant pour la crème glacée que pour un repas de dernière minute! J’adore y retourner!

– Club au homard

Ingrédients principaux: Homard, salade verte, tomates, bacon, mayonnaise, pain blanc

Coût: 15,10$ (plus taxes)

Point fort: c’est tellement bon!!!

Point faible: le coût est élevé si l’on considère la quantité de homard qu’il contient (mais c’est dans la moyenne des prix pour un club au homard)

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– Guedille au homard

Ingrédients principaux: Salade verte, homard, mayonnaise, pain blanc

Coût: 7,85$ (plus taxes)

Points forts: homard frais, mélange parfait de salade et de mayonnaise

Point faible: manque juste un peu plus de homard pour que ce soit idéal!

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Casse-croûte O’Migoua (Saint-Omer, Gaspésie)

Voilà un bon petit casse-croûte traditionnel avec plusieurs spécialités faites avec des fruits de mer, que vous croiserez sur la 132 si vous passez par Saint-Omer, juste avant le chemin Saint-Louis… Ma guedille au homard préférée dans cette petite tournée!

– Guedille au homard

Ingrédients principaux: Salade verte, homard, mayonnaise, pain blanc

Coût: 9,00$ (taxes incluses)

Point fort: on s’approche de la perfection!

Point faible: peut-être un petit peu trop de mayonnaise

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Cantine Clé de Sol (Nouvelle, Gaspésie)

Une autre cantine intéressante, suggérée par belle-soeur Myra! Menu complet, beaucoup d’originalité; on y sert entre autres des bouchées faites avec de la pâte de « queues de castor » (sorte de crêpe sucrée, un dessert en général bien connu des québécois!) accompagnées de crème glacée, et même une « poutine de la mer » dont j’ai entendu dire beaucoup de bien… Leur guedille au homard est la plus originale que j’ai mangé jusqu’à présent!

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– Guedille au homard

Ingrédients principaux: Homard, salade de chou, frites(!), pain blanc

Coût: 7,75$ (plus taxes)

Points forts: originalité, homard délicieux, pain grillé à la perfection!

Point faible: un peu lourd pour l’estomac à cause des quelques frites dans le fond!

Pour tout vous dire, je cherche encore la cantine idéale (je suis difficile il faut croire! 😉 ) qui mettrait plus de homard que de salade dans ma guedille, sans noyer tout son bon goût dans la mayonnaise ou autre… Mais je vous assure que tous ces sandwichs sont un vrai plaisir à déguster!

New York wrap up

Voilà, ça devrait être mon dernier billet sur le sujet jusqu’à mon prochain voyage là-bas! Quelques images et une liste de choses qui me restent encore « à goûter » à New York, en espérant que ces adresses vous inspirent vous aussi!

L’Empire State Building: un incontournable pour les yeux

Depuis le temps que je voulais y aller (j’adore les films quétaines et romantiques du genre Sleepless in Seattle!)… Oui, c’est un peu cher (autour de 20$US par personne) mais ça vaut le détour; vue imprenable sur tout New York garantie…

« No soup for you! »

Si vous avez déjà suivi la série américaine Seinfeld, vous vous rappelez sans aucun doute de l’épisode classique du « Soup Nazi« , un personnage qui aurait été inspiré par un véritable chef de bar à soupe new yorkais, Al Yeganeh. Celui-ci était reconnu pour ses soupes incroyables et pour son caractère plutôt sévère et capricieux… M.Yeganeh était à l’époque le propriétaire de la Soup Kitchen International (259A west 55th street), malheureusement fermée depuis quelques années. La rumeur voudrait qu’il soit aujourd’hui à l’origine de la chaîne « The Original SoupMan« … Vérité ou légende? En tout cas leur lobster bisque est délicieuse! (La chaîne compte plusieurs adresses aux États-Unis; voir leur site pour plus d’informations.)

Pour visiter un bar à soupe qui ressemble encore plus à celui que M.Yeganeh possédait à l’époque (pour la qualité de la soupe sans le caractère controversé du chef!), rendez-vous au Soup Spot (220 west 31th street, juste à côté du Penn Station)

Eternal Coney Island fans

Je vous ai déjà raconté à quel point nous aimons Coney Island; cette année nous avons testé deux véritables institutions de l’endroit.

Tout d’abord, Nathan’s Famous(1310 Surf avenue, Brooklyn), géant du fast food depuis 1916 et l’hôte chaque 4th of july du fameux concours de mangeurs de hot-dogs! Les portions sont gigantesques (vraiment!!); j’y ai dégusté mon tout premier cheesesteak (une spécialité provenant de Philadelphie: du boeuf en tranches fines avec du fromage fondu, servi dans un grand pain sous-marin bien graisseux)! Finalement, c’est bien meilleur que ça en a l’air, ne vous fiez pas à mon regard suspicieux sur la photographie!

Ensuite, nous avons fait un arrêt dans un petit commerce qui a plus de 75 ans et qui nous avait échappé lors de notre première visite: William’s Candy(1318 Surf avenue, Brooklyn). Pas besoin de vous dire pourquoi; je crois que la photo dit tout, impossible d’être déçus!

Quelques adresses gourmandes à visiter lors d’un prochain voyage à New York:

pour les cupcakes: Sugar Sweet Sunshine Bakery (126 Rivington road) et la fameuse Magnolia Bakery (401 Bleeker street) (bien connue par les fans de Sex in the city)
pour le soul food: Margie’s Rose Diner (275 west 144th street), Amy Ruth’s (113 west 116th street), deux adresses dans Harlem, et puis le très connu Katz delicatessen dans le Lower East side (205 east Houston street) (où on a filmé plusieurs films, dont une célèbre scène de When Harry met Sally)
passer plus de temps dans les quartiers de Greenwich et de Soho, et pourquoi pas dans le Chinatown, même si j’y ai croisé la chose que je déteste le plus au monde (bon j’exagère un peu, mais je n’ai peur d’à peu près rien dans la vie sauf des grenouilles! brrrrr!)

pour les amateurs de country et de pots mason(!), rendez-vous au resto-bar Cowgirl (519 Hudson street, dans Greenwich)
pour une expérience girlie hors du commun comme celle de prendre un martini en se faisant faire une manucure, ne manquez pas le Beauty Bar (231 east 14th street)

9th avenue international « fried » festival! (New York)

(Mise en garde: ce billet contient des photographies qui pourraient choquer nutritionnistes et/ou végétariens et/ou toute personne aimant « manger santé »!)

Le week-end dernier, chéri et moi avons allongé notre fin de semaine de congé pour aller à fabulous New York city. Pour ce court séjour, nous avions véritablement prévu une tournée « gastronomique »; entendez par cela une découverte des joyaux de la cuisine américaine soul food bien plus que de fine cuisine!

Le week-end des 16 et 17 mai coïncidait à notre plus grande joie avec le « 9th Avenue International Food Festival and Street Fair » dont le quartier de Hell’s Kitchen est l’hôte depuis 1973. Pendant un week-end chaque an, la 9th avenue devient une foire alimentaire pour piétons entre 37th et 57th street. L’idée est vraiment géniale: je rêve du jour où Montréal organiserait un festival entièrement consacré à la gastronomie internationale… En ce qui concerne proprement le festival new yorkais, et bien là c’est, comment dire, surprenant?

J’ai quand même un peu voyagé dans ma vie, et il me semble que je ne résumerais pas la gastronomie de nombreux pays par de la friture! Le 9th avenue festival ne serait pas plutôt un festival de fast food international? Peut-être est-ce le genre street fair de l’événement, ou encore à cause de la chaleur, de l’odeur grasse dans l’air et des barbecues fumants, mais ce que j’ai retenu de mon passage entre 37th et 57th street samedi dernier c’est « fried oreos« , « onion bloom » et « fresh lemonade« … Comme le festival couvre une longue surface, plusieurs kiosques « américains » se répètent et plusieurs espaces vides sont comblés par des kiosques qui n’ont rien à voir avec la nourriture; la perle rare gastronomique devient alors bien difficile à trouver…

Dans la catégorie « m’a totalement coupé l’appétit »:

Et puis, qu’avons-nous mangé finalement ? Nous avons opté pour une « asian chicken salad » de chez Eatery, qui était, à ma grande surprise, vraiment délicieuse! Puis j’ai poussé jusqu’à essayer un « mozzarepa« , une sorte de grilled cheese dans une galette de maïs un peu sucrée, que j’ai accompagné d’une fresh lemonade. Ça s’est arrêté là, je n’ai même pas osé les « fried oreos » même si j’aurais peut-être dû! Je voulais me garder de la place pour tous les autres restaurants et gâteries que je prévoyais goûter durant ce voyage!

Une Guilde de passionnés

Et il prit derrière lui, sur le rayon, une autre tablette de super-délice fondant Wonka à la guimauve. Il la posa sur le comptoir. Charlie la saisit et déchira le papier… et soudain… dessous le papier… s’échappa un brillant éclair d’or. Le coeur de Charlie s’arrêta net.

– Un ticket d’or! hurla le boutiquier en sautant en l’air! Tu as trouvé un ticket d’or!

– Roald Dahl, Charlie et la chocolaterie

J’aurais pu intituler ce billet « Valérie et la macaronnerie » ou encore « Christophe Morel and the macaron factory »; quand j’ai reçu l’invitation de la Guilde culinaire pour participer à l’un de leurs cours (je scrutais leurs horaires depuis plusieurs semaines!), j’ai eu l’impression, en tant que « jeune » blogueuse que je suis, d’être Charlie et d’avoir découvert un merveilleux billet d’or!

Hier j’ai participé avec grand plaisir au cours « Valse de macarons sucrés et salés », donné par le chocolatier Christophe Morel (dont la réputation n’est plus à faire!)…

C’est avec ô combien de joie que je réalise qu’il existe véritablement des projets et surtout des passionnés, qui sont prêts à partager et à vulgariser leur savoir-faire; qui réussissent à réduire l’écart qui se crée entre les professionnels d’un milieu et les débutants curieux. Ce que nous offre la Guilde culinaire (6381, boul. St-Laurent), jeune entreprise créée en 2007 par les frères Benjamin et Jonathan Garnier, c’est la possibilité de franchir les grandes portes forgées d’un univers qui nous semble souvent bien inaccessible: la haute cuisine et ses chefs de renom.

Que vous soyez intéressés par la cuisine santé, traditionnelle ou exotique, par la fine cuisine, le chocolat, les verrines, la cuisine à la bière, le monde des sushis, la cuisine moléculaire ou tout simplement par l’idée ingénieuse de préparer en peu de temps une grande quantité de plats ou de repas (en évitant de faire l’épicerie et de mettre votre cuisine à l’envers!), la Guilde a une séance qui vous convient. Personnellement, je continue à zieuter les horaires des cours de cuisine du monde (je veux faire des dim sum!) et de desserts avec Christophe Morel (dont ce fameux cours sur le chocolat!).

À voir aussi sur internet, par des chefs de la Guilde culinaire:

le blog culinaire d’Éric Gonzalez
Explorateurs culinaires.tv de Patrice Gosselin

À VENIR: LES IMAGES DE MON COURS DE MACARONS AVEC CHRISTOPHE MOREL!

Madeleines au thé vert matcha

Ça faisait longtemps que je voulais essayer 1- de faire des madeleines (j’en ai tellement entendu parler!), 2- une recette avec du thé matcha… J’ai combiné mes désirs!

Ah les fameuses madeleines de Proust; j’avais bien une idée de ce que c’était (une espèce de biscuit moelleux qui accompagne magnifiquement le thé) mais je n’en avais jamais mangé! L’émission l’Épicerie a fait un excellent reportage sur le sujet en février dernier… On y rappelle que le truc par excellence pour les réussir est de bien faire reposer la pâte au réfrigérateur.

Le thé matcha, quant à lui, peut être difficile à trouver (lorsque l’on n’habite pas le Japon!) Il coûte assez cher, mais il est rare qu’une recette en requiert plus d’une cuillère à thé; d’un point de vue culinaire, au fond, ce n’est pas plus cher qu’une gousse ou une bonne essence de vanille pour un gâteau… On m’a dit que la meilleure façon de conserver le thé matcha est de le placer dans une boîte en métal, au frigo; il faut également se méfier des versions à moitié prix qui sont souvent de piètre qualité… Mieux vaut l’acheter chez un détaillant de thé qui connaît bien son métier!

Et puis cette recette, enfin, c’est une véritable réussite, WOW! Paraît-il (je cite la belle-soeur) que ça « goûte le Japon »! Je l’ai prise sur ce site; ici je vous donne la version doublée (plus de 60 madeleines) et convertie en « tasses et poudre à pâte »?!

– 4 oeufs

– 1 tasse de sucre

– 2 tasses de farine

– 5-6 cuil. à table de poudre d’amande

– 1 tasse de beurre

– 2 cuil. à thé de poudre à pâte

– 2 cuil. à thé de thé vert matcha

Dans un premier bol, à l’aide d’un malaxeur ou d’une mixette, battre ensemble le beurre fondu (et refroidi), les oeufs et le sucre. Dans un second bol, tamiser ensemble la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte et le thé vert matcha.

Incorporer graduellement en continuant de battre les ingrédients secs au premier mélange, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance lisse.

Laisser reposer le mélange au frigo au moins 2 heures et si possible, toute une nuit. (Pour ma part, après seulement deux heures, j’ai eu quand même droit à un assez bon résultat.)

Préchauffer votre four à 400ºF. N’oubliez pas de beurrer votre moule (à chaque fournée)! Faire cuire 5 minutes, puis baisser le four à 350ºF pour 5 autres minutes. Lorsqu’on sort les madeleines du four, on les détache rapidement du moule, on les laisse refroidir sur une grille, et on se retient de ne pas toutes les manger à mesure!