Recettes – Page 5

Premiers macarons pour la fête des mères

Je vous l’avais promis alors je n’ai pas le choix; je dois vous présenter mon premier essai de macarons faits maison! Je crois que j’ai fait à peu près toutes les erreurs possibles d’une débutante dans le domaine… Vous devriez me voir avec la douille et le mélange qui sort des deux bouts; j’étais aussi beurrée que sur la photo de ma fête de 1 an avec les mains dans le gâteau et tout; vraiment mignon!

Pour cette fois, je ne présenterai pas la recette des macarons chocolat-gingembre ici puisque j’ai suivi celle que j’ai apprise dans mon cours. La prochaine fois que j’essaie, par contre, je vais légèrement modifier une recette provenant d’un livre alors je vous la présenterai…

En attendant, voici ce que j’ai appris de cette première tentative, qui m’a rappelée pourquoi la fabrication d’un macaron est COMPLIQUÉE :

Je ne sais toujours pas manier une douille correctement (mais avec de la pratique, je finirai bien par y arriver)!
Pour réussir des macarons, il faut de la PATIENCE! Bien tamiser tous les ingrédients secs, bien travailler pour que la meringue soit consistante et parfaite, bien attendre que les coques aient séché avant de les faire cuire, bien attendre qu’elles aient refroidi avant de les garnir… Débuter une recette à 22h n’est pas une super bonne idée! 😉
J’ai un petit four ré-usiné plutôt cheap qui ne répartit pas du tout la chaleur également; ça n’aide pas…
Croire qu’une feuille de silicone trop grande peut faire l’affaire sur une plaque à biscuit trop petite est une erreur…
Paraît-il que les feuilles de silicone sont plus efficaces que le papier parchemin pour faire les macarons… et bien dans mon four à moi, ce n’était pas le cas!
Une ganache au chocolat noir et gingembre, même dans des macarons manqués, c’est délicieux!

Quelques images pour terminer… Et Bonne Fête à toutes les mamans!

Réussir une soupe à l’oignon gratinée

Ma contribution pour le brunch familial de Pâques cette année: une soupe à l’oignon gratinée! Un autre pur plaisir pour les papilles que je n’avais jamais mangé avant l’année dernière… et maintenant je ne peux plus m’en passer!

Madeleines au thé vert matcha

Ça faisait longtemps que je voulais essayer 1- de faire des madeleines (j’en ai tellement entendu parler!), 2- une recette avec du thé matcha… J’ai combiné mes désirs!

Ah les fameuses madeleines de Proust; j’avais bien une idée de ce que c’était (une espèce de biscuit moelleux qui accompagne magnifiquement le thé) mais je n’en avais jamais mangé! L’émission l’Épicerie a fait un excellent reportage sur le sujet en février dernier… On y rappelle que le truc par excellence pour les réussir est de bien faire reposer la pâte au réfrigérateur.

Le thé matcha, quant à lui, peut être difficile à trouver (lorsque l’on n’habite pas le Japon!) Il coûte assez cher, mais il est rare qu’une recette en requiert plus d’une cuillère à thé; d’un point de vue culinaire, au fond, ce n’est pas plus cher qu’une gousse ou une bonne essence de vanille pour un gâteau… On m’a dit que la meilleure façon de conserver le thé matcha est de le placer dans une boîte en métal, au frigo; il faut également se méfier des versions à moitié prix qui sont souvent de piètre qualité… Mieux vaut l’acheter chez un détaillant de thé qui connaît bien son métier!

Et puis cette recette, enfin, c’est une véritable réussite, WOW! Paraît-il (je cite la belle-soeur) que ça « goûte le Japon »! Je l’ai prise sur ce site; ici je vous donne la version doublée (plus de 60 madeleines) et convertie en « tasses et poudre à pâte »?!

– 4 oeufs

– 1 tasse de sucre

– 2 tasses de farine

– 5-6 cuil. à table de poudre d’amande

– 1 tasse de beurre

– 2 cuil. à thé de poudre à pâte

– 2 cuil. à thé de thé vert matcha

Dans un premier bol, à l’aide d’un malaxeur ou d’une mixette, battre ensemble le beurre fondu (et refroidi), les oeufs et le sucre. Dans un second bol, tamiser ensemble la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte et le thé vert matcha.

Incorporer graduellement en continuant de battre les ingrédients secs au premier mélange, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance lisse.

Laisser reposer le mélange au frigo au moins 2 heures et si possible, toute une nuit. (Pour ma part, après seulement deux heures, j’ai eu quand même droit à un assez bon résultat.)

Préchauffer votre four à 400ºF. N’oubliez pas de beurrer votre moule (à chaque fournée)! Faire cuire 5 minutes, puis baisser le four à 350ºF pour 5 autres minutes. Lorsqu’on sort les madeleines du four, on les détache rapidement du moule, on les laisse refroidir sur une grille, et on se retient de ne pas toutes les manger à mesure!

Muffins chocolat-betteraves

Ce premier « dessert aux légumes » ne provient pas du livre dont je vous ai déjà parlé, mais reste un mélange fort intéressant! (Mieux vaut commencer par une valeur sûre avant de se lancer dans les expérimentations!) Je n’avais pas l’intention de publier la recette (seulement d’utiliser les deux betteraves qui traînaient dans le frigo!), mais comme le résultat est délicieux, pourquoi pas…

Je me suis inspirée d’une recette ordinaire de gâteau au chocolat (vous pourriez tout aussi bien utiliser votre recette préférée), à laquelle j’ai ajouté deux betteraves cuites râpées, un peu d’épices et des brisures de chocolat. (Je suis désolée pour les photos un peu floues; je suis au ralenti ce matin!)

choco-betteraves

– 2 betteraves cuites et râpées

– 1 tasse de beurre non-salé

– 1 cuil. à thé d’essence d’amande (ou autre)

– 1 1/4 tasse de sucre

– 1/4 tasse de cacao

– 2 oeufs

– 2 tasses de farine

– 1/2 cuil. à thé de sel

– 2 cuil. à thé de poudre à pâte

– 1/2 cuil. à thé de cardamome

– 1/2 tasse de brisures de chocolat

– 1 tasse d’eau

Préchauffer le four à 350°F. Dans un chaudron d’eau bouillante, faire cuire les betteraves environ 30 minutes. Lorsque cuites, les passer sous l’eau froide et les râper. Réserver.

Dans un premier bol, battre le beurre avec l’essence d’amande. Ajouter ensuite graduellement le sucre, le cacao tamisé et les oeufs.

Dans un second bol, tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte et la cardamome. Mélanger cette préparation au premier mélange en alternant au besoin avec l’eau. Incorporer les brisures de chocolat et la betterave râpée, et placer le tout dans des moules à muffins. Cuire au four pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre des petits gâteaux). Cette recette donne plus de 20 muffins (et un chéri bien satisfait!).

Pâté chinois végétarien d’inspiration cubaine

Un titre un peu complexe pour une recette qui, au fond, est bien simple! Je cherchais un moyen d’expérimenter pour la première fois en cuisine les frijoles (haricots noirs) et le yuca (manioc). Puis cette idée m’est apparue: faire un pâté chinois où le traditionnel steak haché serait remplacé par des frijoles, où le maïs – resterait du maïs! (on en trouve facilement à Cuba) et où nos patates blanches habituelles seraient remplacées par un mélange de yuca et de patates douces.

Le résultat: un plat coloré, nourrissant, et très bon pour la santé!

pccubain

– 1 tasse de haricots « tortues noires »

– 3 tasses d’eau

– 1 poivron rouge

– 1 feuille de laurier

– 1 oignon rouge

– 2 ou 3 gousses d’ail

– 2 cuil. à table de margarine yuccapatatesdouces1

– 1 cuil. à thé d’origan

– 1/2 cuil. à thé de cumin

– poivre noir au goût

– 1 canne (341 ml) de maïs en grains mélangée à 1 canne (284 ml) de maïs en crème

– 1 énorme patate douce

– 1 tubercule de yuca (manioc)

Faire tremper les haricots dans l’eau pendant 10 à 12 heures. Lorsque le temps est écoulé, faire mijoter les haricots dans leur eau de trempage, en ajoutant le poivron coupé et la feuille de laurier. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres (cela peut prendre jusqu’à une heure; n’hésitez pas à ajouter de l’eau à plusieurs reprises, si nécessaire).

Dans un poêlon, faire fondre la margarine, puis laisser caraméliser l’oignon rouge coupé finement avec l’ail (environ une dizaine de minutes). Lorsque les haricots sont tendres, ajouter le mélange d’oignons et d’ail, ainsi que le poivre, l’origan et le cumin. Laisser épaissir la préparation quelques minutes.

Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau et y ajouter la patate douce et le yuca (les deux ayant été préalablement pelés et coupés grossièrement en morceaux). Lorsque tout est cuit (on peut vérifier à l’aide d’une fourchette), égoutter à l’aide d’une passoire et piler ensemble les deux légumes (en y ajoutant, si désiré, un peu de lait ou de crème).

Montage:placer les frijoles* dans le fond d’un plat en vitre, ajouter comme deuxième couche le mélange de maïs et enfin, comme dernière couche, le mélange de patate douce et de yuca pilés.

N.B. Au lieu du traditionnel « ketchup aux tomates », j’accompagne ce plat d’une délicieuse gelée de poivrons rouges!

* la recette de frijoles est une déclinaison de celle présentée dans Saveurs de Cuba.

patecubain